摊黄子

admin

摊黄子是一种风味独特的烙制食品，原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。

做法取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的鏊子为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时将鏊子置灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄子已熟。这时摊制者取下盖子，用小铁铲将摊黄子铲出，置于箅上降温，待稍凉后折叠成半圆形，即成。出鏊儿摊黄儿色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱。

摊制摊黄子要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄子易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄子，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。摊制好的摊黄子可以包上菜馅，如：酸菜馅、韭菜豆腐陷等，咬一口唇齿留香，回味无穷。