三北鸡油馅汤团

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鸡油馅汤团，外地人称三北汤团。它既不是上洋畈人请打稻客人当点心的大如鸡蛋的那种，也不是杭州、上海等大城市招徕顾客大如田螺的宁波汤团那种。鸡油馅汤团是非卖品，它的大小是宁波汤团的一半，是三北人用来专门招待贵客的。

三北鸡油馅汤团以鸡油、白糖、桂花、橘饼丁等高级原料为馅，用上好水磨糯米粉为皮。三北少妇用纤纤玉手把糯米粉揉捏成可塑渗水粉块后，把粉块分摘成弹丸那样的小块，左手持小粉块，右手用小手指在小粉块上轻巧地旋转成一个深深的窝，制成薄薄的汤团皮子，再用小汤匙挑少许预先拌好的馅和鸡油入窝，用右手的拇指和食指轻轻捏拢窝口，就制成上尖下圆的生汤团，仔细地排列在毛巾上。

客人来了，在小锅或铝罐上把水煮沸，把生汤团趁水沸下锅，稍待片刻，等汤团上浮，即可用勺子捞起装碗。装碗后再在汤团上放些白糖和红绿须，就可上桌宴客。碗须用细瓷翻沿小汤碗，匙也要用相配的小匙，称“莲子调羹”的那种，才显得文明和高贵。