千层包

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千层包是用豆制品千层张和鲜黄芽菜、腌雪里蕻菜等原料制成的菜肴，慈溪乡人很爱吃。尤其是春节过年，家家预买十数张千层，自制千层包，祭祖、团聚均有千层包上桌。

由于千层包户户要裹，大家很早就买好千层，免得临近春节被争购一空。又怕千层张变质，拉条绳子，把千层晾在绳子上。除夕夜到了，才把千层张用热水泡软，剪裁成四开备用。

千层包的内馅要做得十分可口。把黄芽菜和腌雪里蕻菜切得细细的，再掺和些冬笋丁和香干丁，在油锅上炒好。

在剪裁好的小千层片上放上适量的菜馅，折包成约八九厘米长、两厘米阔的长方形包卷。每10卷折叠在咸草绳上，捆在一起。

再煮黄芽菜类，把捆着的千层包放在锅里一起煮熟。上桌前把咸草绳解除，连同菜类一起装盆。

千层包是“下里巴人”，慈溪人却食之津津有味，在外的游子常常想念它独特的美味。聪明的商人模仿千层包，用精肉、葱花为馅，很受城里人欢迎。人们也有把菜馅塞入油闸，称之曰“油闸包”，制作比较简单，口感也不错。